{"id":365,"date":"2015-04-28T09:54:36","date_gmt":"2015-04-28T07:54:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/?p=365"},"modified":"2021-03-08T16:13:05","modified_gmt":"2021-03-08T15:13:05","slug":"ricette-con-riso-di-grumolo-delle-abbadesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/ricette-con-riso-di-grumolo-delle-abbadesse\/","title":{"rendered":"Ricette con Riso di Grumolo delle Abbadesse"},"content":{"rendered":"<div id=\"pl-365\"  class=\"panel-layout\" ><div id=\"pg-365-0\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-365-0-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-365-0-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"0\" ><div class=\"textwidget\"><h1 class=\"h2-my-title\">Risotto con Riso di\u00a0Grumolo delle Abbasesse del Presidio Slow Food e Asparagi bianchi di Bassano DOP<\/h1>\n<p><a href=\"http:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/wp-content\/uploads\/risotto-con-riso-di-grumolo-delle-abbadesse-e-asparagi-bianchi-di-bassano-dop.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/wp-content\/uploads\/risotto-con-riso-di-grumolo-delle-abbadesse-e-asparagi-bianchi-di-bassano-dop.jpg\" alt=\"Ricette con Riso di Grumolo delle Abbadesse e Asparagi bianchi di Bassano DOP\" width=\"100%\" \/><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><div id=\"pgc-365-0-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-365-0-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"1\" ><div class=\"textwidget\"><p>Molti chef e rinomati ristoranti propongono gustose ricette con Riso di Grumolo delle Abbadesse. Inoltre sul web si trovano moltissime ricette su come preparare un buon risotto. <\/p>\n<p>Qui vi propongo la mia ricetta per ottenere uno dei risotti che pi\u00f9 apprezzo e che unisce due eccellenze del mio territorio veneto: il <strong><a href=\"http:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/riso-di-grumolo-delle-abbadesse\/\">Riso di Grumolo delle Abbadesse Slow Food<\/a><\/strong> e l'<strong><a href=\"http:\/\/www.asparagobiancobassano.com\/\" target=\"_blank\">Asparago bianco di Bassano DOP<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p>Non sono uno chef, ma mi ritengo un discreto cuoco domestico, un gran\u00a0estimatore del risotto e del buon cibo in genere. <\/p>\n<p>Vi invito a provare questa ricetta che ho voluto descrivere passo-passo in modo completo per coloro che non hanno mai preparato un risotto.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-365-1\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-365-1-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-365-1-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child\" data-index=\"2\" ><div class=\"textwidget\"><p><a href=\"http:\/\/www.asparagobiancobassano.com\/\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-medium wp-image-366 alignleft\" src=\"http:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/wp-content\/uploads\/asparago-bianco-bassano-DOP-300x261.jpg\" alt=\"asparago bianco di bassano DOP\" width=\"300\" height=\"261\" srcset=\"https:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/wp-content\/uploads\/asparago-bianco-bassano-DOP-300x261.jpg 300w, https:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/wp-content\/uploads\/asparago-bianco-bassano-DOP-172x150.jpg 172w, https:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/wp-content\/uploads\/asparago-bianco-bassano-DOP-150x131.jpg 150w, https:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/wp-content\/uploads\/asparago-bianco-bassano-DOP.jpg 350w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<\/div><\/div><div id=\"panel-365-1-0-1\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-last-child\" data-index=\"3\" ><div class=\"textwidget\"><div style=\"background-color: #a3f1f0; padding: 20px;\">\n<p><strong>Come acquistare il nostro riso:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Per <strong>telefono o E-mail<\/strong>, con i riferimenti\u00a0che trovi alla pagina <strong><a title=\"Vai alla pagina Contatti\" href=\"http:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/dove-acquistare-il-riso-di-grumolo-delle-abbadesse\/\">Contatti<\/a><\/strong><\/li>\n<li>Oppure compilando i campi della\u00a0<strong><a title=\"Acquista il nostro Riso di Grumolo delle Abbadesse Vialone Nano\" href=\"http:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/riso-di-grumolo-delle-abbadesse\/\">semplice RICHIESTA\u00a0DI PREVENTIVO<\/a>\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><div id=\"pgc-365-1-1\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-365-1-1-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"4\" ><div class=\"textwidget\"><h2 class=\"h2-my-title\">Ingredienti (4 persone)<\/h2>\n<ul>\n<li>400 gr di <strong>Riso di Grumolo delle Abbadesse Slow Food \"Riso Natura\"<\/strong><\/br>(variet\u00e0 Vialone Nano)<\/li>\n<li>600 gr di <strong>Asparagi bianchi di Bassano DOP<\/strong><\/li>\n<li>15 mestoli o pi\u00f9 di ottimo brodo di carne<\/li>\n<li>1 piccola cipolla bianca o novella<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino prosecco<\/li>\n<li>3 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>una noce di\u00a0burro<\/li>\n<li>100 gr grana padano<\/li>\n<li>mezzo bicchiere di latte<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><div id=\"pg-365-2\"  class=\"panel-grid panel-no-style\" ><div id=\"pgc-365-2-0\"  class=\"panel-grid-cell\" ><div id=\"panel-365-2-0-0\" class=\"so-panel widget widget_black-studio-tinymce widget_black_studio_tinymce panel-first-child panel-last-child\" data-index=\"5\" ><div class=\"textwidget\"><h2 class=\"h2-my-title\">Procedimento<\/h2>\n<h2 class=\"h2-my-title\"><em>Preparazione degli Asparagi<\/em><\/h2>\n<p>Dopo aver ben lavato gli <strong>Asparagi bianchi di Bassano DOP<\/strong> in acqua corrente fredda, servendomi di un pelapatate, procedo spellando gli asparagi a partire da 3-4 cm dalla punta. \u00a0In questo modo rimuovo la parte legnosa superficiale e non ci saranno lunghe\u00a0fibre a disturbare il nostro risotto che risulter\u00e0 cremoso e dalla consistenza vellutata. In funzione di come si presenta l'asparago, sar\u00e0 necessario pelare pi\u00f9 a fondo, ma con un po' di esperienza troverete il miglior compromesso tra la rimozione della fibra superficiale e la riduzione dello scarto della parte buona dell'asparago.\u00a0Terminata questa fase, procedo spuntando a 3 cm le punte che lascio da parte, mentre taglio finemente il restante gambo a rondelle di 3-4 mm.\u00a0In una pirofila coperta metto le rondelle di asparagi e, dopo aver aggiunto un dito d'acqua, la passo al microonde a massima potenza per 5 minuti. Lo scopo di questa iniziale lessatura \u00e8 quello di ammorbidire le fibre dell'asparago la cui cottura sar\u00e0 portata a termine\u00a0successivamente insieme al riso.<\/p>\n<h2 class=\"h2-my-title\"><em>Tostatura del Riso<\/em><\/h2>\n<p>In una casseruola\u00a0(e qui le scuole di pensiero sono molte... c'\u00e8 chi usa l'acciaio ad alto spessore, chi il rame stagnato...) faccio appassire a fuoco basso la cipolla bianca o novella, precedentemente tritata molto fine, finch\u00e9 il soffritto non assume un colore dorato. A quel punto alzo la fiamma e verso il\u00a0<strong><a href=\"http:\/\/www.risonatura.it\/vialonenano\/riso-di-grumolo-delle-abbadesse\/\">Riso di Grumolo delle Abbadesse \"Riso Natura\"<\/a><\/strong> rigirandolo molto spesso e rapidamente\u00a0in modo che assorba al meglio il condimento. Questa fase \u00e8 molto importante che avvenga nel modo corretto al fine di ottenere un buon risotto in quanto serve a chiudere i pori del chicco di riso per mantenerne la consistenza in cottura. Diversamente si ottiene un effetto simile al riso lesso con aggiunta del condimento... e non \u00e8 il risultato che desidero! Principalmente a questo scopo io utilizzo una pentola in acciaio con un buon fondo, con bordi non\u00a0molto alti e sufficientemente ampia per fare in modo che il riso possa distribuirsi in modo uniforme creando uno strato di massimo un paio di centimetri. La tostatura viene effettuata girando e rigirando il riso con una spatola di legno indicativamente per 5 minuti facendo molta attenzione a che non si attacchi eccessivamente e la temperatura va controllata affinch\u00e9 non si bruci il riso e nemmeno i condimenti presenti. Quando il chicco di riso comincia a diventare traslucido con alcune parti leggermente dorate e avverto il tipico profumo di mandorla tostata ed un caratteristico sfrigolio, allora \u00e8 giunto il momento di versare il bicchiere di prosecco, il quale evaporando istantaneamente sfumer\u00e0 lasciando nel riso solo un leggero profumo ed una nota lontanamente acidula. Trascorsa una manciata di secondi, senza far asciugare troppo il composto che in questa fase tende rapidamente ad attaccare al fondo, verso il contenuto della pirofila con le rondelle degli asparagi precedentemente sbollentati insieme alla loro acqua di cottura.<\/p>\n<h2 class=\"h2-my-title\"><em>Cottura del Risotto<\/em><\/h2>\n<p>Da questo momento, regolo la fiamma e inizio la vera cottura del riso che dovr\u00e0 essere mantenuto sempre in moderata ebollizione e leggermente coperto con il brodo, evitando che attacchi al fondo. Alcuni chef versano tutto il brodo subito e mescolano raramente, a me piace invece versare il brodo poco per volta e mescolare spesso per ottimizzare la cottura. Il risultato che ottengo \u00e8 un risotto con i chicchi in s\u00e8, ma mediamente \"legati\"... che \u00e8 quanto preferisco. Consiglio di usare un ottimo e gustoso brodo di carne, certamente non di dado, tenendolo a sobbollire nelle vicinanze della pentola del risotto in quanto circa ogni minuto dovremo aggiungerne un mestolo, sempre bollente. Considerate che per il risotto di brodo ne serve molto, anche perch\u00e9 la pentola ampia contribuisce all'evaporazione rapida del liquido. E' grazie a questo fenomeno che durante la cottura si concentrano i sapori nel riso e il risotto acquista la caratteristica sapidit\u00e0 del brodo... Questo -a mio avviso- \u00e8 davvero il segreto per ottenere un eccellente risotto.<br \/>\nNon dimentichiamo di aggiustare il sale: in genere due o tre piccole presa di sale grosso pu\u00f2 essere sufficiente, ma non \u00e8 facile dare indicazioni assolute perch\u00e8 molto dipende da quanto sale c'\u00e8 nel brodo e da quanto brodo andr\u00e0 consumato nel risotto, quindi piuttosto di esagerare restate scarsi. Dopo qualche minuto unisco anche le punte degli asparagi che avevo lasciato crude da parte in modo che possano cuocere con il riso, ma mantenere la propria consistenza. Ora non resta che continuare\u00a0la\u00a0cottura per circa 15 minuti aggiungendo il brodo e mescolando in modo che l'amido fuoriuscito dal riso aiuti\u00a0a legare il tutto. Notate che il tempo di cottura \u00e8 solo indicativo, dipende infatti da troppi fattori, tra cui la qualit\u00e0 del riso, la pentola, l'intensit\u00e0 del fuoco... in ogni caso dovrete assaggiare ed il riso sar\u00e0 pronto quando non avr\u00e0 pi\u00f9 l'anima interna croccante, ma si percepisce\u00a0comunque la consistenza del chicco. Attenzione che il livello di cottura \u00e8 fondamentale per un risotto che si rispetti!\u00a0L'ultimo assaggio mi permette eventualmente di aggiustare il sale, ma occhio a non tradirsi sul finale.<\/p>\n<h2 class=\"h2-my-title\"><em>Mantecatura all'onda del Risotto<\/em><\/h2>\n<p>Quando la cottura del riso \u00e8 praticamente ultimata, ma il chicco \u00e8 ancora leggermente in s\u00e8, aggiungo il grana padano e mezzo bicchiere di latte, che volentieri sostituisco al classico burro per la mantecatura. Proseguo la cottura solo un ultimo minuto quindi rimuovo la pentola dal fuoco e mescolo in modo da amalgamare bene il tutto fino al raggiungimento di una consistenza ideale. Il risotto non dovr\u00e0 mai risultare brodoso, ma nemmeno avere una consistenza simile al budino. Per avere una idea, le prime volte provate a disporre una cucchiaiata di risotto nel piatto e una volta inclinato quest'ultimo, il risotto dovrebbe ridistribuirsi e scendere lentamente, non rimanere in forma e incollato.<br \/>\nLascio il risotto un minuto di riposo nella pentola con il coperchio e poi sono pronto ad impiattare, preferibilmente su un piatto ampio e piano. Infine servo\u00a0immediatamente... e buon appetito!<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><i>S.F.<\/i><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Risotto con Riso di\u00a0Grumolo delle Abbasesse del Presidio Slow Food e Asparagi bianchi di Bassano DOP Molti chef e rinomati ristoranti propongono gustose ricette con Riso di Grumolo delle Abbadesse. Inoltre sul web si trovano moltissime ricette su come preparare un buon risotto. 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